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Terra di pastori transumanti ma, grazie all’ampio fondovalle, quelle popolazioni hanno sviluppato una fiorente cerealicoltura alpina. I calsù sono il piatto tipico dell’alta Valle Camonica. Si differenziano dai casonsèi camuni poiché il ripieno è a base di patate e sono più grossi dei ravioli bresciano-bergamaschi. Il piatto richiede una lunga preparazione, non si conserva facilmente nel freezer e non ha ancora trovato un grande successo nella normale ristorazione. Viene preparato nelle famiglie soprattutto per le sagre (feste patronali) e durante le feste più importanti. Giancarlo Maculotti, coordinatore della Rassegna culturale transalpina Incontri Tra/Montani, ci introdurrà nella cultura della sua valle.

Costo di partecipazione alla cena: Euro 30,00 – Chi partecipa a tutte le sei serate in programma ha diritto ad una cena gratuita (Euro 150,00 anzichè 180,00) – Chi partecipa ad almeno quattro serate ha diritto ad ottenere un volume omaggio dal Centro Studi Valle Imagna.

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Calsù (con ripieno a base di patate e cotechini della macelleria Badetto di Ceto)

Silter dop e altri formaggi freschi e stagionati dell’alta Valle Camonica (prodotti da Oliviero Zanotti di Sacca di Esine)

Torta di patate, fichi, formaggio e suc

Vino Hervenus della cantina Zanetta di Cerveno

(Prenotare telefonando al n. 366.546.2000 – info@caberizzi.it)